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凛冬将至，煮一杯热酒
内容深度：★★☆☆☆
听说今天雪很大，不管你是有暖气的北方人民，还是没暖气的南方人民，都可以煮一下家里的酒，葡萄酒、黄酒、啤酒、烈酒等等都行，没有酒还可以多喝热水，热乎乎的喝一口，然后抱着暖手宝似的杯子在家看雪。
以上建议是提供给无猫人士的，有猫的人嘛，你们抱着猫应该就足够温暖如春了。
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热红酒（mulled wine），是往葡萄酒里加糖、香料和水果，然后煮热了喝。必备的香料是肉桂、丁香，水果一般是柑橘类的，比如橙子，另外，虽然叫热红酒，但其实干红和干白葡萄酒都可以，想用桃红也没问题。
这种热的酒精饮品在欧洲各国都有，通常是在冬季饮用，近几年来在国内也能喝到，自己煮也OK。煮这种酒的时候并不需要很好的葡萄酒，果味充足、单宁和酸度不那么高的葡萄酒比较合适。不过说真的，我还没喝到过觉得好喝的热红酒，可能是不合我口味吧。
热红酒在欧洲中世纪相当盛行，毕竟当时的葡萄酒很容易变质出问题，而香料和糖能够弥补葡萄酒质量方面的缺陷。再有就是，缺少保温容器时，加热能更容易喝到热乎的饮品，而现在我们有保温杯用，就可以威士忌泡枸杞了。
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当年《哈利波特》的读者，大都对黄油啤酒颇有印象，很多读者已经长大到能喝酒的年纪了，可以尝试有酒精的黄油啤酒。我看到的黄油啤酒的配方，基本都是有黄油、糖、啤酒和奶油，有的会加一点盐调味，我也试着煮过一次，然而，喝不惯……
至于无酒精版的，有的是水加奶油、糖、黄油煮的，也有人表示是根汁汽水（root beer）加了奶油。根汁汽水就是peanuts里史努比喝的没有酒精的啤酒，之前曾经在万能的某宝上买过，尝过后发现，嗯，就是风油精味的碳酸饮料，倒是我能接受的口味。
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在中国古代，一直有温酒的习惯，比如青梅煮酒的故事，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”这样的诗句，也有红楼梦里王熙凤劝贾宝玉喝热酒的情节。一般在冬天，人们都会选择用热水热一热酒再喝，黄酒和白酒都有这种热了再喝的情况，我猜这是因为冬季寒冷，如果在不算温暖的屋子里，再喝一杯与室温同温度的酒，想想就觉得会很冷。而且，热着喝的酒通常不是品质很好的酒，高品质的黄酒，通常也是在十几度的温度饮用，以更好的欣赏酒款。这有点类似日本清酒的情况，以前的日本酒，很多时候都是热饮的，但随着酿造的酒越来越好，人们发现很多清酒在十几度的时饮用，能更好的感受细腻的风味。
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在圣诞节期间，北美的人们还会饮用蛋酒（Eggnog），这是用鸡蛋、牛奶、糖以及白兰地等烈酒做成的。从前，这是英国贵族才能享受的东西，因为要用到新鲜的鸡蛋、牛奶。蛋酒的传统做法是把生鸡蛋打发，然后混合牛奶、糖和白兰地，但生鸡蛋的安全性是个问题，感染沙门氏菌就糟糕了。因此，现在的做法通常是混合牛奶、鸡蛋和糖，加热搅匀，以保证其安全性。除了白兰地，其他烈酒也可用来做蛋酒，当年美洲殖民地的葡萄酒征税高，于是殖民地的人们开始用朗姆酒、波本威士忌等等代替白兰地。如果不想要酒精，又想尝试蛋酒的口味，还可以选择蛋酒口味的咖啡，或是蛋酒口味的甜品如冰淇淋、布丁等等。
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喜欢咖啡的人可以试试爱尔兰咖啡这种我说不好是咖啡还是鸡尾酒的热饮，热咖啡、威士忌、糖搅匀，再在表面加上一层奶油。前段时间我喝到了这种酒，感觉还挺好喝的，因为虽然是热饮，但没有那种温度较高的烈酒常见的强烈酒精感，口感很柔和。旁白之前提过“espresso corretto”，是往 espresso 中加入烈酒，而我更喜欢往热巧克力中加一点烈酒，也会很好喝。
其实，我最喜欢，最合我口味的还是中国的醪糟，也叫酒酿。煮一些实心的糯米圆子，然后加酒酿，再加点桂花，清甜细腻的滋味，米粒和圆子的两种不同口感，热热的一碗暖身暖心，真是非常令人有幸福感的甜品。之前写酒曲时提到过醪糟，应该说，醪糟是用糯米加酒曲发酵得到的产物，只是发酵程度低，因此保存了很多糖，酒精度也不高。很多南方人家会自己做酒酿，不过现在也能很方便的在超市买到成品酒酿。
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凛（lǐn）冬将至，煮一杯热酒，开始猫冬吧~
我~有~话~说~
前几天在银川著名的夜市怀远市场吃到一杯牛奶醪糟，颇有英国蛋酒的感觉。杯子中准备好炒熟的花生碎、白糖、葡萄干和泡好的细碎银耳。将牛奶和醪糟、和珍珠汤圆同煮，沸腾后搅入蛋液，再次沸腾后关火，倒入准备好的杯子中。好喝又温暖，与当地特色小吃辣糊糊搭配食用，还有解辣功效。强烈推荐。 ——旁白
想起我有个朋友，热干面会按法餐的吃法，把热米酒-小咸菜-莲藕排骨汤-热干面按开胃酒-冷盘-汤-主菜的顺序一道道吃完。 ——峄峰
作者：白糖糕；编辑：峄峰；
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