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内容深度：★★☆☆☆

去酒庄旅游，什么时间最合适？就国内大部分北方酒庄而言，绝不是 11 月到来年 3 月之间。用峄峰的话讲，“这个时候你去看什么，看埋土啊？”实际上，可能连埋土都没得看。然而，我还是去了，走马观花也好，先有个初步的印象。

北京到银川有一列夕发朝至的绿皮火车，大约 11 个小时，车身上印着“丝绸之路”几个大字，卧铺车厢的列车员都是系着橙色丝巾的年轻姑娘。当我坐在银川的拉面馆里，兴奋的跟朋友说这些时，他淡定的说，硬座车厢里都是身材板正的帅哥，你去坐岂不是要流口水？

宁夏产区地图

图片来源见水印

7:30 天还没大亮，我们在拉面馆里坐了一会才出发。朋友的座驾是辆皮卡，前面载人后面拉货，这样的车，跑在土路上，实用又拉风，路上看到好多同款。缺点也是有的，除了太费油，另一大憾事是节假日不能享受高速免费。我感叹宁夏的天很蓝，朋友吐槽到，今天有雾霾，不然，贺兰山上的岩石纹路都能看到很清晰。

在这里，我看到中国风

我们第一站去了宁夏志辉源石酒庄，几年前曾在杂志上见过这个名字，大概是因为四个字，记忆比较深刻。这是一家非常中式的酒庄，与京城的雕栏画栋截然不同，它更加朴实低调，气韵天成。“天圆地方”的哲学随处体现，庄主大概喜欢且熟知中国传统文化。

图片来源：yschateau.com

他们的酒名也很古典，“石黛”是对酒，一蓝一红，制式相同。长方形的白色标底中间是一个圆，红圆“和美”，题字“夫妻有爱，同甘苦，举案齐眉，自是和美”；蓝圆“言欢”，题字“寒雨思故人，把盏言欢。静月思良伴，秉烛交心”。还有以花为元素的“喜悦”和“源石海棠”，这些酒走的都是平价路线。“山之语”、“山之子”、“山之魂”三款是酒庄旗舰产品，酒名与贺兰山图案中间，印着一幅源自汉代画像砖（石）的骑马拓画以纪念张骞出使西域将葡萄引入中国的事迹，目前只在“山”系列酒标上出现。

酒庄主体建筑的外墙选用当地的石头排列堆积而成，建筑边缘呈直线型（可以理解为长方形），高大宏伟，自带弧度。椭圆形的石头表面光滑温润，天然带有色彩，红紫色与土青色相间，增添一抹柔和与温情。

他们的酒窖取名“沉香”，藏在厚重古朴的木头门里。走入地下，才发现这两座建筑是相通的，好像一棵生出两根独立枝干的葡萄藤。入门的屋顶是用冬剪后的葡萄枝条捆绑后朝着一个方向排列而成，墙上装饰着斑驳的动物石雕，大概是龙九子中的狻猊。楼梯拐角处的一面墙蒙古砖堆叠而成，自带大牌奢侈品花纹。酒庄里有很多大件的根雕和不种材质大小的摆件，都是酒庄主人多年来收藏的爱物。品酒室里的玻璃桌面下是蒙古族战车的车轱辘；展览室摆放酒品的玻璃下，则呈现出粗细不同的树枝横切面。陈列室对面，秋天的银杏叶子铺陈在一面白墙上，用细细的木制竖条分开，像一面丝质屏风，让人很想折起来打包带走。

我最喜欢的是一层的会客厅，二层楼的挑高，正面横墙上镂空着一个大而规整的圆窗，室内的长竹斜斜的戳过去，室外的野生树木肆意的生长，共同作画于这幅圆上，不仅有意境，更是这间屋子的灵魂气眼。屋子中间是刷桐油的整套木质桌椅，分两行整齐排列，长方形的桌子，类似太师椅的圆形靠背椅子。两侧是木质书架，有些像古代学堂的样子。

二楼是文化展厅，两面墙做成了汉简的样子，请书法家写了葡萄酒诗句，汉、宋、元、清皆有。汉简上的字体，“勾”画喜欢拉得很长，潇洒又惬意。这件屋子里还有一幅画，是镇馆之宝。有意思的是，我在一块光绪年间有表彰之意的牌匾上，看到了我的姓氏。

在这里，我看到葡萄阵

第二站我们去了夏桐酒庄，这个 LVMH 旗下的著名起泡酒品牌，自上世纪50 年代开始在全球精选葡萄种植区，建立夏桐酒庄。1959 年，第一家夏桐酒庄在阿根廷建立；1973 年，美国加州夏桐和巴西夏桐建立；1986 年，澳大利亚夏桐酒庄建立；中国宁夏于2013 年迎来夏桐酒庄，印度几乎同期。到目前为止，夏桐在全球一共有6 家酒庄。

夏桐的葡萄园很好认，因为它比其他园子都要整齐。你在任何一个角度，正面、侧面、随意在园子里挑个水泥杆顺着看，它们都是排列成一条线的，埋土的高度和形状也是整齐一致的，这让我联想到训练有素的军队阵列。所以，即使在埋完土之后，是否在用心管理园子，还是可以看到的。

横过屏幕看全景大片

夏桐酒庄外墙是土黄色的，上面整齐排列着正方形长柱，就像埋完土的葡萄园。夏桐把冬天的葡萄园景色倾斜90度“挂”在了墙上，创意很有趣，却不是拍照的好地方。观景台在建筑顶层，放眼望去，远处是贺兰山，近处是夏桐的葡萄园，你眼中所看到的这幅画面，被按比例缩小，安置在观景台右边的大块地上，中间竖立着Chandon七个白色字母，这里才适合拍照。我不禁想象，夏日的傍晚时分，太阳伞下开启一瓶夏桐ME起泡酒，配上一点小海鲜，望着贺兰山与葡萄园，吹着小风，多美呀。

夏桐的品鉴厅，落地窗前放置三组沙发，可以看书聊天，窗外就是葡萄园。最喜欢的还是它的吧台设置：长长的条案，上面一排倒扣的黑色盲品葡萄酒杯形状的吊灯。如果以后我的厨房够大，这样的吧台也请给我来一套吧。

宁夏夏桐酒庄主要种植霞多丽和黑皮诺，总种植面积68公顷，合1020亩。夏桐的起泡酒使用传统法酿造，二次发酵在瓶中进行，你还可以看到手工转瓶的工艺。酒庄不直接销售酒，这里只生产酒，销售而是通过上海的公司进行的。目前市场上最火的是这款ME半干气泡，酒标做成镜面感觉，好像是一个调皮的女孩用口红在梳妆台上涂鸦。

照片刚发到朋友圈，就圈到了一位女性朋友的心

在这里，我看到家族梦想

最后一站，我去拜访一位老朋友。他很年轻，27岁，曾在宁夏贺兰晴雪酒庄担任助理酿酒师，如今自己跟着岳父岳母一起种葡萄酿酒。我认识他的时候他还在山东农业大学读葡萄与葡萄酒工程专业。第一次见面是2013年，那时他刚工作一年，趁着到北京出差的机会，我们几个网友约在北海公园，一面泛舟一面喝酒。当时的他很瘦很腼腆，话很少，却很耿直。

甘麓酒庄酿酒师梁宁

图片来源：梁宁

他们的葡萄园位于青铜峡市，从银川开车过去要花费一个小时左右。我们到的时候，他正在车间里尝酒。听到狗叫声出来了，人变得壮实，说话声音铿锵有力，性格外向许多，还是一样的亲切。他今年酿了6罐酒，有赤霞珠梅洛混酿，也有单品种。他让我们挨个盲品，表现最好的是西拉。他去取酒，动作很慢，直到阀门处流干净；分酒时小心翼翼，仿佛这是世间最珍贵的液体，不忍浪费一滴。

梁宁带领作者感受土壤中的盐碱

图片来源：梁宁

他家的酒取名“甘麓”，因为地处贺兰山东麓的甘城子产区。在贺兰山东麓产区，甘城子的气候最为干旱，还有一个故事。传说这里以前并不干旱，曾有一位神仙途经时口渴难耐，向当地人要水喝不得，神仙生气了才让甘城子变得干旱……这块区域是宁夏贺兰山东麓葡萄产区中风力发电机数量最多、规模最大的连片区，可以看到很多“风车”，在2015年份酒标设计上也放置了风车元素。

甘麓酒庄2016年作品

图片来源：梁宁

梁宁和他媳妇是土生土长的当地人。他的岳父岳母在2002年的时候开始种葡萄，那时候不酿酒，只卖葡萄，刚开始卖给大酒厂，后来随着葡萄树龄和葡萄园管理水平的提高，慢慢的卖给一些精品小酒庄。梁宁结婚两年后，家里做出一个重要决定，逐步建立自己的酒庄。于是他辞职开始与岳父岳母老婆一家辛苦创业。今年是他们的第二个产酒年份，产量约2万瓶左右。跟着产区跑展会、和酒商洽谈销售，对于做技术的朋友来讲还是生疏一些，就像他自己说的，「自己越不喜欢的事情反而越要做好」。如今的他，内要钻研技术搞基建，外要公关和销售，与4年前相比，成熟很多。只是，看着销售数据，他依然困惑。

初具规模的小酒窖

图片来源：梁宁

一面卖葡萄，一面做自己的品牌，这样的例子不少。然而在酒庄扎堆的宁夏产区，做自己品牌这条路看起来分外艰难。“要联合其他小酒庄，推广甘城子这个产区，先把产区推起来，再推酒庄。”他微笑着对我说。路漫漫其修远，祝他好运！

贺兰山东麓很长，一条干道两边遍布葡萄田和酒庄。带我参观的朋友说，“我们产区面积可能不是全国最大，却是葡萄园和酒庄最集中的地方”。这里吸引了大量资本，有国际酒业巨头、也有当地富豪乡绅，有从别人手中接管后发扬光大的，也有从原料供应商向成品酒生产商转型的。临走的时候，我去看了宁夏与新西兰马尔堡合作的西鸽酒庄，正在紧锣密鼓的建设中，每个人认真又忙碌，却面带微笑。

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我~有~话~说~

夏桐那面墙像是挂衣墙~                                    ——白糖糕

作者：旁白；编辑：回锅肉

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