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年轻时对家乡有逆反心理，所以才会想要离开。认识家乡需要一个过程，离得远了，愈发想念。    

中原是分南北的。比如在吃食上。我家乡人喝豆腐脑是要加糖的，以至于在北京吃早餐，店家会以为我是南方人。然而等我到了平顶山，发现他们的豆腐脑是和胡辣汤混在一起喝的，是咸味的，这和北京吃豆腐脑加卤一样。许昌、巩义、洛阳、焦作等河南的中部和北方城市，也都这么吃。而我生在河南西南部，不这么吃。

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旧时山南水北为阳，我的家乡因地处伏牛山以南，汉水以北，故而得名“南阳”。南阳历史悠久，早在夏商周时代，已有城郭，也是楚汉文化的发源地。旧时以河运为主，南阳境内沿河而设许多水陆码头，小时候有人曾在旧码头挖出许多“宝贝”，其中就有铜钱和银簪。因着水系发达，这里的地名多以江河峡谷命名，比如“唐河”“淅川”“西峡”等，南水北调中线的渠首就在淅川县。几年前，南阳在天安门广场前的宣传片上有“中线渠首，楚风汉韵”八个字。

淅川丹阳湖国家湿地公园

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一方水土养育一方人。南阳河多水多，从小有鱼虾吃。这当然要感谢捕鱼的人，他们起早贪黑撑着竹竿撒网、收网，有时一个人，有时两只船，船头立着鱼鹰。打上来的鱼多为鲫鱼、草环、鲢鱼。鲤鱼也是有的，不过少一些。现代社会分工越来越精细，如今已经没有农闲时打渔的人家了，却能吃到天南海北的鱼。

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鲫鱼，一般是煎了之后配上豆腐炖汤，奶白色的汤鲜美无比。草环有土腥味，鲢鱼个头大，多用来煎炸。剁成块状、裹上淀粉和佐料，入油锅炸至金黄色。吃的时候加水煨一下，也可以加入八角、茴香、花椒等大料，放在高压锅里蒸，过年时多会这样做。都是咸口的，并不会做成糖醋味的。

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豫菜中的名菜“鲤鱼焙面”，是我成年后离开家到省会郑州才吃到的。当时的老板宴请来自上海的葡萄酒讲师。饭店主人介绍它又名“黄袍加身”，对应的民间传说是宋太祖赵匡胤被将士披上黄袍，不得已之下，自立为王改朝换代。这道菜以黄河鲤鱼喻真龙天子，以炸好的龙须面喻黄袍。具体做法如下：黄河鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透。将白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料，对入开水，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合。龙须面，过油炸焦，使其蓬松酥脆。最后将炸鱼摆盘，浇上热腾腾的糖醋酱汁，上面铺上一层炸好的龙须面，上桌。已经记不得当时喝的什么酒了，如果要搭配葡萄酒，我会建议用雷司令做的甜酒，甜度最好是逐粒精选（BA）以上。

开封名菜鲤鱼焙面

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中原人好客，又善于劝酒，有着非常深厚的白酒文化。相信来过河南出差的朋友们都深有体会。对于我们来讲，白酒是身边最易得到的酒精饮品，一年四季随时都可以喝，普及率远高于有季节限制的啤酒。每当冬天爷爷取出他手掌大的小炉子时，我就知道他要温点酒喝了。爷爷和他的老兄弟们喝酒，除了下酒菜，还要猜拳助兴。我爸他们那一辈继承了这个优良传统，谓之“猜枚”。一面伸手比划，一面口中吆喝着，两者要相互配合。形式上有点像小朋友玩的“石头剪子布”，拳头的变化却要复杂很多。到了我们这一代，喝白酒的人少了，会猜拳的更少了，至于我，到现在都没弄明白“枚”的变化。

猜枚行令图

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我们南阳大大小小的白酒厂有许多，出产的白酒五花八门。最有名的酒，当属历史悠久的赊店老酒。赊店老酒，产自全国四大名镇之一的赊店镇。明清时期，赊店镇是“地濒渚水，北走汴洛，南船北马，总集百货”的“水旱码头”，商贾云集，日进千金，特别是酿酒业更是昌盛繁荣。以“永隆统”“永禄美”为主的酒馆遍布古镇。新中国成立之初，由“永隆统”、“永禄美”、“工泉美”三家老字号酒馆合并成立了“河南省酿造工业公司赊店镇酒厂”，成为河南省解放后建厂时间最早、规模最大的国有酿酒企业。在我小时候，到处可见“赊店老酒，天长地久”的广告语。

赊店老酒天长地久

动图截取自赊店老酒电视广告

父辈们能喝酒的，几乎每天都会喝上2两。年轻一代则很少会主动选择喝白酒。随着消费市场的萎缩，白酒厂也越来越少。我上小学的路上曾有有一个白酒厂。每天早上七八点，紫红色的酒糟冒着热气，被工人倒在路边，现在回想起来，连记忆里都飘着酒香。如今却再也找不到。毕竟，新一代的年轻人更喜欢啤酒。罗斯福8号和10号我就是在家里喝到的。

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我家是有喝酒的传统的，男孩子小的时候，家长会用筷子蘸一蘸酒，喂给他们。女生则不支持饮酒。唯一允许我们喝的酒，是街边整壶卖的黄酒。这里说的黄酒，是新鲜的甜型米酒，“黄”指的是酒的颜色，比雪花啤酒颜色要深一点。温着喝，不加话梅。也有人家用黄酒打荷包蛋，说是有滋补作用。而我最喜欢的就是，在春节期间，温上一壶，过年的气氛更浓了。

今天是农历正月初五，俗称破五。这一天，中国传统年俗是"赶五穷"(智穷、学穷、文穷、命穷、交穷)，黎明即起，放鞭炮，打扫卫生，表达了中国劳动人民辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。过了今天，春假也进入尾声，一切将慢慢恢复到日常状态，愿这个春节大家过得愉快。

作者：旁白；编辑：回锅肉

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