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吃炒饭有很多理由，比如不会做饭的中午，打包剩下的米饭；比如下班的深夜，一个人的家里。虽然食材很简陋，但是味道却能给我们慰藉。

小红象最深的是，毕业后刚上班的那会，经济拮据又不好意思跟家里人开口，每天中午带着炒饭的便当到公司，这样过完了初期。

后来，已经不需要每天吃炒饭过日子了，但有时候还是很怀念那个味道，那一段时光。

今天有空，正好可以来重温一下。冰箱里食材丰富，就做个扬州炒饭。

扬州炒饭的食材有火腿、鸡蛋、虾仁、胡萝卜等等。食材丰富，注重整体的配色。

炒饭用的米饭，最好选用隔夜饭，这样炒出来的米饭，粒粒有弹性，口感比较好；做炒饭的过程中，不能加水，油不能放太多。

饭煮多了吃不完，倒掉太浪费了，放进冰箱，第二天做份扬州炒饭，简直完美~

—  步骤解说  —

[ 材料 ]

[ 做法 ]

1、首先，将鸡蛋在碗中打散；葱洗净，切成葱花，将火腿肠切成丁

2、青豆、玉米、胡萝卜丁过水，焯熟，捞出，备用

3、准备好上述食材，在锅中加入适量花生油，中高温加热，并使油均匀附在锅面；加入火腿丁和虾仁，煮至虾仁肉色变白；将虾仁和火腿丁转移到盘中。

4、往锅中倒入适量油，加入胡萝卜丁、豌豆和少许盐，煸炒至发蔫后，转移到盘中。

5、若锅温过高，可转至中火。往锅中倒入适量油，倒入打散的鸡蛋，快速搅拌几次后加入米饭，搅拌并尽量使米饭不结块。

6、将盘子里的虾仁、蔬菜等倒回锅中翻炒，撒上少许盐和胡椒粉，加入适量生抽，再翻炒均匀，尽量做到使米饭颗粒分明。

7、饭粒松软不粘时，即可装盘，一道香喷喷的扬州炒饭就做好了

可以开吃啦~

小红提示

1、炒饭用的米饭，最好选用隔夜饭，这样炒出来的米饭，粒粒有弹性，口感比较好；

2、做扬州炒饭的过程中，不能加水，油不能放太多。

3、若不是鲜虾，可将虾仁浸泡在适量绍兴酒/黄酒中，加入少许盐，腌制5分钟后再使用。