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每日一菜：淮扬菜——大煮干丝
传承发现特产的美
这四种菜系被称为中国四大菜系
鲁菜
宫廷御用，清鲜脆嫩
川菜
百菜百味，浓香四溢
粤菜
选料严格，养生保健
淮扬菜
刀工精细，滋味醇和
而江苏的扬州
因盐而富
因河而兴
因文而雅
因缘而美
因淮扬菜而闻名天下
淮扬菜从文化意义上来讲
它是精致的淮扬菜
淮扬菜的刀功
每个菜的制作过程
包括色彩的选用
烹饪方法的运用
都打到恰到好处的地位
扬州有句俗语
“茶社客相邀，加料干丝堆细缕”
说的是扬州最普通的、最普及的一种生活方式
一边喝茶 一边喝酒
一边吃这个干丝
今天小编要给大家推荐的就是
🔻
大煮干丝
大煮干丝是淮扬菜系中的看家菜
这道菜看似容易，其实并不简单
第一是因为他的配料很多
豆腐皮本身滋味很薄
想要入味，必须借用多种佐料的鲜香味
经过烹调复合到干丝里
🔘
鸡油用来提香
猪油用来滋润
虾籽和鸡汤用来提鲜
再借胡椒去腥
最后用盐佐味
滋味够了
吃起来才能丝丝入扣
煮干丝讲究煮汤不煮干丝
汤底一定要选用上号的鸡汤微海汇
汤要多，火要大
放入火腿，鸡胸肉，冬笋
虫草花，木耳，虾仁等食材
随季节而动，随口感而烹
待火腿和虾仁的鲜味
渗入到汤汁中
再配以不同的绿色食蔬
这样才能鲜香扑鼻
这道菜里的干丝
一般是豆腐干，豆腐皮，豆腐丝
口感比较偏软一点
大人吃了口感好的同时
也非常适合小朋友吃
传承发现特产的美
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