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卤菜有其特有的口味，很容易与其他的食品区分开来，形成自己独特的卖点。学手艺技术的话，要结合自己的兴趣和发展前景来考虑，就目前而言的话，餐饮行业还是很吃香的。随着社会物质文明程度的不断提高，餐饮行业也不断发展。而卤菜如果你学习好了的话，你自己去开个店，只要味道好，相当好的。

腐竹拌鸡胸肉的做法
1.
鸡胸肉放入汤锅煮熟，大约10分钟即可。
2.
煮熟的鸡胸肉撕成细条。
3.
腐竹提前泡软。
4.
放入热水烫半分钟后捞出来沥干水分。
5.
沥干水分的腐竹切成细条。
6.
胡萝卜切细丝，黄瓜切细丝，香菜切段。
7.
全部放入容器里。
8.
用到了这两种调料，最近喜欢用各种酱料来拌菜，又省事又好吃，还能吃到不同的口味。
9.
鲜剁酱，鲜疏酱，蚝油，生抽，麻油，醋等放在一起混合均匀。
10.
拌好的酱料放进去。
11.
拌匀就可以开吃了，非常美味。
烹饪技巧
调料根据自己的口味适当调整即可。

凉拌菜，可以说一年四季都不愁卖的，不管是小吃店，或者是面馆，夜市烧烤，牛羊肉泡馍店都会必备凉菜的，爽口香辣，根据不同的菜品还有蒜香的，红油的，麻辣的，酸辣的，人人都喜欢。在自己家的时候吃起来也是比较不错的。做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

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