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卤菜，总体来说创业成功率较高，成本低，收益高，回报快，因此很多人常常轻视甚至忽略了前期的考察。有一个例子就是，一个新手开四川卤菜店，地址选在一家工厂的附近。前期确实人流量巨大，生意红火，每天的卤菜都提前光盘，然而好景不长，过了半年左右，这家工厂就搬迁了，随之而来的就是客源锐减，销量下滑。这个例子说明，考察不应该只看表面，建议多了解多探寻，争取考虑得更加长远。

糖醋小排的做法
1.
将猪小排剁成3厘米长的块状
2.
加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
3.
加入淀粉，抓匀备用
4.
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
5.
加热炸锅中的油至7成热，放入猪小排
6.
煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
7.
将油盛起，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
8.
小火慢慢加热
9.
水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10.
适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11.
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.
放入生抽，翻炒几下
13.
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
14.
最后撒上白芝麻，装盘即可
烹饪技巧
　　上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看，裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

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