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中国卤菜熟食文化源远流长，据史书“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形；《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。

凉拌素什锦的做法
1.
食材准备:
所有食材清洗干净,木耳提前用水泡发备用
藕洗净切片备用
莴笋洗净去皮,随后切成薄片备用
荷兰豆清洗干净备用
2.
首先将莴笋片放在一个碗中,加入少许盐杀汤, 腌制10分钟,将杀出的汤倒掉.
3.
煮一锅滚水,烫熟荷兰豆,荷兰豆只需要稍微烫一下即可,捞出后过凉水,随后沥干水分备用.
4.
同样方法将藕片煮熟,沥干水分备用.
5.
木耳煮熟沥干水分备用.
6.
将杀过汤的莴笋片,以及煮熟的荷兰豆,木耳和藕片放在一个大盆中.
7.
下面开始做凉拌的葱油调料.
8.
锅中将油烧热,将辣椒掰碎放入,小火微煎,待出香味即可.
9.
将葱末放入,同样小火微煎,煎至葱香四溢.
10.
最后将芝麻撒入锅中,微煎少许即可,葱油就制作好了.
11.
将制作好的葱油放入步骤6的蔬菜中.
12.
随后加入盐,鸡精,生抽,香油调味.
13.
搅拌均匀装盘即可食用.

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