LOFTER-网易轻博

吃过藜麦的人都知道，倘若不去除籽实外层的皂苷，藜麦煮熟后吃起来就会有一点苦味。而带来那点苦味的物质，正是藜麦皂苷。因此有人问，这层皂苷是否有毒？

图文未经允许不得转载！

皂苷的成分构成

想要解释这个问题，我们先从藜麦皂苷的成分讲起。这层薄薄的皂苷，是由皂苷元与糖构成的复杂、且有生物活性的天然有机化合物。组成皂苷的糖为葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。

皂苷是藜麦中的主要抗营养物质。其实，藜麦的皂苷不仅存在于籽实中，还存在于藜麦植物的各部位，如叶片、化、果实、种皮中。皂苷的存在，主要是为了起到抵御鸟类捕食、病虫害的作用。

皂苷对人体是否有害？

皂苷必须得服用达到一定的量，才能对人体造成轻微的毒害反应，因此，即使不小心吃下去了，也不用担心。但从口感的角度来讲，皂苷的苦涩味确实没有必要出现在我们对籽实的进食体验中。因此，对于到手的藜麦，我们在烹饪前，需要对其进行祛除皂苷的处理。方法主要有以下两种：

方法一：浸泡

在煮藜麦之前，对其进行清洗、浸泡，确实是除去皂苷的好方法。毕竟皂苷是一种水溶性的物质，完全可以通过浸泡而溶解在水中。若单纯靠浸泡的方法，需要1-2小时。可是，这样的浸泡法并不现实，比如上班族就无法在早晨有充裕的时间用藜麦香米做早餐了。因此，就有了更实际高效的方法二。

方法二：搓洗

这个方法虽然听起来“简单粗暴”，但却更高效、省时。搓洗即是将藜麦置于器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗涤藜麦，注意控制力度。这样反复进行5遍左右，藜麦外层的皂苷很快就掉光了，而且避免了长久浸泡造成的胚芽发芽、营养流失问题，还大大节省了时间。

努卡西藜麦香米在处理收获的籽粒时，为保存种子的活性及营养完整，不对表层皂角苷进行处理，因此很好地保全了种子的完整度，胚芽活性、营养都保持在原生的状态。

总的来说，藜麦香米的皂苷对人体并没有毒害作用，大家无需担心。只要通过搓洗5遍左右的方法，就可轻松祛除皂苷，便于食用。