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低GI食物——藜麦
食物的GI升糖指数，直接影响了人体餐后血糖的情况。而藜麦作为一种典型的低GI食物，对血糖的控制效果显著。
何为GI？
GI =（Glycemic Index）“食物血糖生成指数”，也可简称“升糖指数”。它是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，用来衡量食物中碳水化合物对于血糖浓度的影响。
GI 的定义是：空腹12小时，吃下含50克碳水化合物的食物2小时后的血糖变化。
当一个食物GI值很低时，代表吃下后不会造成太大的血糖变化，此时身体不必分泌过多的胰岛素来降低血糖，能减轻胰岛素分泌异常的糖尿病人的负担。
食物的GI值高低之分
通常来说，低GI的食物几乎不会让血糖飙升，这样身体不会分泌过多胰岛素，而胰岛素一直被视为抑制脂肪分解的激素。因此低GI食物不只适合糖尿病人，还很适合想减肥的人群。
那么，什么样的食物算高GI，哪些食物又算低GI呢？
低GI食物：GI值55以下，比如努卡西鹰嘴豆，以及我们提及的努卡西藜麦。其籽粒并非如普通谷物那样为高碳水化合物，而是由完全蛋白、纤维素、及各类维生素构成。这样的成分进入体内后，葡萄糖释放缓慢，血糖上升速度相对缓慢，让血糖值维持在比较稳定的状态。同时也就不容易产生多余热量使得热量转化为脂肪，也不会令人容易饿。
这也正是藜麦升糖指数GI仅为35的原因，高血糖患者、糖尿病人完全可以将其作为主食食用。另外，还有其他同样低升糖的食物，可以与藜麦同吃，包括：鹰嘴豆、燕麦、乳类、含果酸较多的低糖水果（苹果、樱桃、猕猴桃）等。
如果您的血糖偏高，那么在吃东西前，切记“长点心”，弄清楚食物的GI值，多选择如藜麦这样的低升糖食物，积极通过饮食控制好血糖。
