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肉皮冻好吃要这样子做
春节刚过，大鱼大肉是生活让人向往清淡的饮食，做点肉皮冻是不错的选择。介绍一个家庭肉皮冻制作新方法。
准备猪肉皮一公斤，刮净油脂，肉皮油脂一定刮的干干净净，否则吊出的汤汁油脂重，做出皮冻入口不清爽。刮好油脂后，肉皮下锅焯水，烧沸后撇去浮沫，继续加热10分钟，至猪皮变色，捞起后用水洗净，注意：焯水时要把肉皮焯透，才能去除异味。准备生猪蹄或猪头肉0.5公斤，改刀成小块，大火焯水，去除脏污和异味，捞起后冲凉待用。
将猪肉皮用绞馅机器搅碎，或用豆浆机打碎，（用刀剁碎亦可），下入铁锅（马勺亦可）内。然后再倒入猪脚或猪头肉块，放香葱段、老姜片、清水，大火煮沸。再改中熬制两个小时，桶内汤汁粘稠时，用勺舀起后呈直线匀速下落即可，然后用密漏滤净料渣，装盆内，自然冷却后放入冰箱冷藏几个个小时，待全部凝固成冻即可食用。
熬制肉皮冻时要注意：用中火熬制时间要长些（两小时以上）；熬好的汤汁须滤净料渣，这样肉皮冻才能晶莹剔透，好看、好吃、弹性十足。肉皮与清水的比例是1:3左右，熬好的汤汁要入冰箱冷藏，不能冷冻，否则融化后容易出水。
大家不妨自己做点皮冻，在正月里改善口味，吃出健康。
