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春天来了，餐饮业进入了淡季，贴心的服务更加显得必要。无论餐饮店老板和管理者怎么挖空心思设计服务，也有想不到的顾客需要，这是事实。因此，为了让餐饮店的服务更好满足顾客需要，就要充分调动服务人员的积极性和主动性，做一些符合顾客心愿的“多余的服务”，满足顾客细微的需求。这样不仅仅让顾客满意，成为回头客的可能性也会增加。喜蒙羔倡导服务人员创造性为顾客服务，倡导亲情服务。比如，客人自己带酒，剩下半瓶怎么办，服务员就替客人在吧台保存起来，下次客人再来时，服务员提醒：“上次您喝的酒还剩半瓶”，客人会很感动。对老年顾客，儿童顾客的服务应该更加细致和体贴。“多余的服务”会带来回头客。

顾客在就餐高峰时间来店里，负责带位的服务员会很体贴地为顾客拉开椅子，顾客会说：“谢谢”，这时服务员会回以微笑。然后在上菜的时候再过来。但是，他却没有留意到邻桌的空盘子，此时，如果你是老板或管理者会说什么呢？“为顾客拉开椅子，当然很好，但是你也应该兼顾一下隔壁桌.的空盘......... ”这样的说法是很妥当的；但如果你这样劈头盖脸的训斥道：“别再做那些没用的，赶紧把盘子撤了！”。这名服务员就会觉得自己做的事情是多余的。之后，她会不再做那些为顾客拉椅子之类原本自己认为很好的服务，一心想着原原本本按照店里的要求做事，就没有主动性和积极性了。

如果取消了这些所谓多余的服务，只是教导服务员做一些基础性常规服务工作的话，这家店是不可能在服务上实现亲情化、差异化的。如果你想通过服务来提高销售额，那就必须让那些战斗在一线的服务员敏感地洞察顾客的细微需求，并一一耐心地加以应对，这些看似“多余的服务”，实际上是非常重要的。

老板和管理者要表扬那些注重细节服务的人（可能谁也没有察觉这些小细节），做这件事，只有管理层最合适了。因此我们认为管理者要观察服务员的行为，并且注意对服务员的表扬。即使服务员的动作稍稍有些慢，也不应该加以训斥，而是要认可他做得好的地方，管理服务业按顾客需求做“多余的服务”，并且要在全体员工面前，请这样的服务员进行讲解怎么发现客人的需要，怎么做细节服务，全面普及他独创的服务特色。