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澳水一方

周伯沃，居悉尼二十五载

中澳居住各半，感恩无分彼此

鬢微霜，頂初谢，体漸胖，智未熟

华夏心，世界胃，喜美食，勤动手

有人问我，每周写篇谈吃文章，有无压力？我反问，你每天吃几顿饭？三、四餐吧，最少二餐。一周下来每餐相同？当然不同！这就对啦，每天得吃，每顿不同，要写何难？花下心思，不就来了。谈吃的话题，总是轻松愉快的，无压力之下，何乐而不为，写着写来，也是另类的休息、放松。

家中老板外出，要晚些才回。她体恤我下班后，回来还要大费周章，洗、切、煮一番，太辛苦。捎回了粤式烤鸭，二包薄饼，几条青瓜，一把大葱，大包河粉。高章呐，几种食材，便委婉地“命令”弄顿儿女喜爱的片皮烤鸭餐。以往，如果时间允许，我会花点心思，沿烤鸭脖子的切口，用气简打入空气，将整只烤鸭吹得胀卜卜，快手用厨用棉绳扎紧切口。薄薄刷层溶化的麦芽糖混和红醋的糖浆液，入焗炉烤热表层。取出后吹下凉风，鸭皮脆卜卜，颇有北京烤鸭风味。

开餐，薄饼涂上甜面酱，摆上青瓜条、葱白段，二、三片带皮鸭肉，一卷，三、二口嚼完。顷刻，满满一盘见底。筒易又美味的一餐，人人喜爱！

片完皮肉的鸭架，包妥摆入冰箱，准备明天切件滚汤，加芥菜豆腐，一道鲜美鸭架芥菜豆腐汤已有着落。珍惜善用食材是每个烹煮者必守准则。记得看过一视频，笔者最喜爱敬佩的名厨阿基师，有次担任台北一高中料理赛评判，发现学生们片完鱼肉，鱼头和鱼骨随手扔垃圾桶。

同学们做完鱼柳洋葱汤，正期待着阿基师尝味、点评。阿基师说，同学们不急，还有一道菜未煮呢！学生们面面相觑，不解？这时，阿基师从桶中取回鱼头、鱼骨，清洗干净，斩块，稍煎后注水滚汤，教他们煮了个鱼头鱼骨海带汤，并与同学们一道品尝，人人称赞鲜美无比！阿基师以具体行动教育着学生们，食材不可浪费！

一向视阿基师为偶像，不单因他厨艺高超，在电视节目中，他将厨艺技巧浅显地向民众传授，更佩服他勇于担当的风范。年前他代言的牛头牌红葱肉燥，涉惹馊水油风波，接受传媒采访，双手合十，瞌头，并下跪达一分钟之久，哽咽着说“不好意思对不起，我错了！我绝不掉眼泪，这是一个负责任的表现”。

本来，真正应下跪的是厂商和质控检验的政府部门，阿基师不是最直接应负责任者。阿基师，一名入厨四十多年的厨师，深怀着对食材安全的敬畏，对自己言行的负责担戴，男儿膝下有黄金，大是大非动真情！阿基师，真正的名厨，怀揣良心和厨德，珍惜并善用食材，我们这些下厨煮饭的，应先膜拜敬仰他的人格，然后再“偷师”他的厨艺！顺序不可颠倒。

图&文/周伯沃
题图、附图/Alpha

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