LOFTER-网易轻博

佛卡夏（Focaccia）面包的历史

起源

佛卡夏（Focaccia）面包最早的制作源于意大利中北部的伊特鲁里亚人（埃特鲁斯坎人）

这些人在城市规划建设上取得巨大成就，譬如到了古罗马时代的庞大的下水道就是借鉴伊特鲁里亚人的成果

当然也有说这种扁平面包是来自于希腊人。在早期可以确信它是无酵饼，但是在受当地地理环境的影响，逐渐的佛卡夏变成了发酵过的面包。此外还有人相信佛卡夏面包还是现代披萨的原型

也有一种理论认为，确定佛卡夏面包的最初起源是很困难的，因为在那个时代无酵面包在整个环地中海地区都出现过

名字来历

因为伊特鲁里亚人的文字，我们还没办法完全解读。所以现代佛卡夏（Focaccia）的名字来自拉丁语“panis focacius”，原意为“壁炉面包”。Panis是面包的意思，它不应该与现代英语单词pan混淆，后者来源于拉丁语patina。Focacius是拉丁语中的中心或壁炉的意思。这样组合起来意思就很明显了，佛卡夏的名字原意指的是它制作的环境

节日/宗教

在罗马农神节上也能见到佛卡夏面包的影子，在这个节日上，有个环节是主仆身份互换，互换的依据就是藏在佛卡夏面包里的豆子，谁的面包里有豆子，谁就成为主人。

在主显节上，佛卡夏衍生出了一种甜味面包，上面布满蜜饯，其中一个里会放上一枚硬币，得到的人会有一年的幸福

传播

如果说希腊人或伊特鲁里亚人创造了佛卡夏面包，但真正把它传播开来的是罗马人，罗马人随着持续不断的征服，把它带往了整个帝国。到了20世纪，意大利移民又把它带到了新大陆，随着其它的意大利菜一起流行起来。在法国的一些地区，佛卡夏仍是人们喜爱的日常面包之一，面包店和超市也喜欢出售它们

衍生品种

随着时间的推进，佛卡夏面包也迎来无数的变化，各种衍生品种登上餐桌，就是在诞生地意大利也是如此（经典佛卡夏上面要有粗盐和迷迭香，Stuffed Focaccia要在肚子里面填上奶酪和蔬菜，Party Focaccia是在上面放上圣女果和奶酪）

热那亚的“focaccia alla genovese”👇

巴里“focaccia alla barese”👇

墨西拿的“focaccia alla messinese”👇

布林迪西，莱切和塔兰托的“Focaccia Barese”👇

在法国勃艮第被称作“foisse”或“fouaisse”👇

在普罗旺斯、朗格多克和摩纳哥被称作“fogassa”或“fougasse”👇

西班牙称作“hogaza”👇

希腊的称作“Μπογατσα”👇

土耳其称作“Pogača”👇

在波斯尼亚和黑塞哥维那，保加利亚，克罗地亚，斯洛文尼亚，马其顿，塞尔维亚，黑山和匈牙利称为“Pogačice”👇

到了南美洲的阿根廷又叫做“fugazza”👇

佛卡夏的徒子徒孙们除了少数几种以外，还基本都保持大体的形状

制作与食用

现代人制作佛卡夏的方法和千年前古罗马人的基本相同，原来只需要面粉，橄榄油（有些地方会用猪油），水，极少量酵母，还有粗盐。此外再来点迷迭香，制作的时候也不太需要揉（这也是佛卡夏的迷人之处），然后把面团擀成长方形，并在上面按出坑，放入烤箱烤制。

古罗马人通常用手撕开佛卡夏，把它浸入咸汤中食用，这也是经典佛卡夏面包的食用方法。在今天，佛卡夏还有其它多种多样的做法和吃法，有传统的，也可以做成类似披萨那样，满足于各类人群的需求。