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近日，一名女子突然腹痛发热，因为疫情期间发热就医很麻烦而选择硬挺，导致多器官衰竭住进重症监护室。经过医生检测，在女子体内发现大量沙门氏菌感染，由此引发了严重的发热反应。

原来女子酷爱生冷食物，在病发前曾大量食用寿司，才导致了如此严重的沙门氏菌感染。自从人类学会了使用火以后，我们就逐渐摆脱了生食的习惯，火焰的高温杀死了食物中的大量细菌和寄生虫，保证了我们的饮食安全，增加了人类的平均寿命。

现代人生食的习惯大部分源于外来饮食文化，比如日本的刺身，欧洲的半生牛排等。从营养成分上来说，生食确实更具营养价值，但是代价却是难以预见的饮食健康，要美食还是要健康，你会怎么选择？

一、理论上除了水果以外，大部分食物都不适合生食

在生食还是熟食这一点上，蔬菜水果其实差别不大，生食主要的威胁都是虫蛀和化肥农药残留物，不同的是水果生食就能有更好的口感和味道，而很多蔬菜需要经过再加工才能变得美味可口。就比如东北人最爱的丰收菜，虽然也是生食，但大多数都是自己家地里种的新鲜时蔬，经过充分洗净之后才端上桌，家里如果没有田地，还是熟食更加安全放心。

除此之外，有些常见的蔬菜其实也略带毒性，比如鲜黄花菜中就含有一种名叫秋水仙碱的有毒物质，通过高温可以降解毒性，让人免于中毒威胁。

而肉类和蛋类，还是建议大家尽可能地熟食。蛋肉食品中不可避免地会含有细菌和寄生虫，尤其是海鲜等肉类，其寄生虫的含量和致病性远超你的想象，沙门氏菌就是很常见于肉蛋产品的致病菌，一旦感染就是严重的病理反应，不及时医治甚至存在致命的风险。

所以我们想要健康的生活，把饭菜做熟是最基本的饮食保障，千万不能过分贪图生食的滋味和口感。

二、熟食固然重要，品质良好的健康食材也必不可少

生食的危害，主要还是源自问题食材，被农药污染的瓜果蔬菜，不良卫生条件下的肉类存放，污染水域打捞的海鲜鱼类，非法猎捕的野生动物，都让生食变得危机四伏。

如果你真的对生食偏爱有加，那么做好这几点，也能大大降低生食的危害：

1、正规渠道购买正规产品，仔细查阅相关的销售资质和产品资质，对于购买的食材做到心里有数；

2、对于饭店、餐馆等进餐场所要有自己的“挑剔”，仔细环顾用餐环境之后再决定；

3、尽量选择健康有机的生态食品，生态品牌产品更值得信赖；

4、饮食不要贪图便宜，一分价钱一分货，没有商家会做亏本买卖；

5、生食之前一定要用水仔细清洗，有条件的最好用盐水，杀菌去污两不误；

6、海鲜产品生食一定要慎重，非大型正规饭店不去，非大型正规卖场不买，海鲜产品中的寄生虫和细菌更加致命，像贝壳类等海鲜产品，能不生食就不要生食；

7、家用的菜板最好有两块，做到熟生分开，否则很容易出现细菌交叉感染的情况，让其他本来安全的食材同样变得危害重重。

8、养成良好的饮食习惯，剩菜剩饭用保鲜膜包裹在装进冰箱，取出时彻底热透之后再重新摆上餐桌，不给细菌任何可乘之机。

饮食安全容不得丝毫大意，如果误食了不健康的食物，及时送医才是王道，任何小病小灾如果放着不管，都会酿成大祸，不要像案例中的女子一样，为了躲避一时的疫情就医不便险些丧命。

生食本无罪，不过为了生食健康，你需要下足功夫，才能更放心地享受美食。