
记录了一下意式芭菲冰淇淋的做法
原味就非常浓郁香醇了,还可以在原味的基础上调节各种自己喜欢的口味~
意式芭菲的做法乍一看有点麻烦,其实操作下来还是比较简单的
先把蛋黄+牛奶升温,给蛋黄灭菌,同时蒸发掉大部分的水份,这一步没有做好的话,就会出现冰淇淋冷冻后出现冰渣的情况~
蛋奶糊做好之后,可以另外添加很多增加风味的材料,比如香草、炼乳、巧克力、咖啡粉、海盐、果酱、芝麻酱等等~
熬好蛋奶糊就可以打发淡奶油了,淡奶油选择乳脂含量高的,口感会更好一点,我通常是用蓝风车,也可以用铁塔,口感清爽一点~
淡奶油打到七八分发,和放凉到28℃以下的蛋奶糊混合均匀,装进喜欢的罐子,扔到冰箱冻起来,想吃...
记录了一下意式芭菲冰淇淋的做法
原味就非常浓郁香醇了,还可以在原味的基础上调节各种自己喜欢的口味~
意式芭菲的做法乍一看有点麻烦,其实操作下来还是比较简单的
先把蛋黄+牛奶升温,给蛋黄灭菌,同时蒸发掉大部分的水份,这一步没有做好的话,就会出现冰淇淋冷冻后出现冰渣的情况~
蛋奶糊做好之后,可以另外添加很多增加风味的材料,比如香草、炼乳、巧克力、咖啡粉、海盐、果酱、芝麻酱等等~
熬好蛋奶糊就可以打发淡奶油了,淡奶油选择乳脂含量高的,口感会更好一点,我通常是用蓝风车,也可以用铁塔,口感清爽一点~
淡奶油打到七八分发,和放凉到28℃以下的蛋奶糊混合均匀,装进喜欢的罐子,扔到冰箱冻起来,想吃的时候拿一罐,简直不要太幸福~~