风吹雪 的推荐
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羊羹最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。
图中看似简单的一块羊羹，制作步骤可是不简单：
①琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干（浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）；
②制作水晶桂花羹，在锅里倒入水和糖桂花，烧开，后转小火，放入琼脂；
③煮2-3分钟，且不断搅拌直至琼脂完全溶化在水里；
④琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里，将搅拌碗防止于冷水中，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则...
羊羹最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。
图中看似简单的一块羊羹，制作步骤可是不简单：
①琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干（浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）；
②制作水晶桂花羹，在锅里倒入水和糖桂花，烧开，后转小火，放入琼脂；
③煮2-3分钟，且不断搅拌直至琼脂完全溶化在水里；
④琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里，将搅拌碗防止于冷水中，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了；
⑤将水晶桂花羹液倒入模具（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）；
⑥将模具放在室温下约1个小时，直到混合物完全凝固成为水晶桂花羹（勿放置冰箱冷藏）；
⑦开始做红豆羊羹，同样，锅里水烧开，放入琼脂重复上面第2、3步骤；
⑧放入豆沙馅，搅拌至混合均匀；豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐，搅拌至糖和盐完全溶化；
⑨煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，放置冷水里并不断搅拌，使温度下降；
⑩之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅，然后，放进冰箱冷藏1个小时，直至凝固；
⑪凝固后，从模具里取出，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上；
⑫用刀切成小块，摆盘、享用。
雲水手作丨去皮绿豆饼
这些日子忙于工作，疏于美食的制作，今天得空，做了一份绿豆饼，传到微信后，有朋友询问绿豆饼为何不是绿色？我在“绿豆饼”之前加了“去皮”，因为绿豆去皮，蒸煮料理后就呈现出金黄色。
HOW TO MAKE?
①将去皮绿豆浸泡一段时间，上锅蒸熟
②用料理机将蒸熟的绿豆打成粉
③绿豆粉加入炼乳、植物油搅拌
④拌好的绿豆粉入模具用手压实，加红豆沙馅，撒上绿豆粉再压实
⑤脱模成型
TIPS:
①绿豆粉中可以加糖或者芝麻油，如果想保持绿豆的原味可以不加味道重的植物油；
②很多人咨询脱模不够完美，我的实践经验是模具买回清洁干净后涂抹上橄榄油，使之些许光亮润滑，可底层加保鲜膜脱模（稍微影响效果）。脱模时敲击于墙...
雲水手作丨去皮绿豆饼
这些日子忙于工作，疏于美食的制作，今天得空，做了一份绿豆饼，传到微信后，有朋友询问绿豆饼为何不是绿色？我在“绿豆饼”之前加了“去皮”，因为绿豆去皮，蒸煮料理后就呈现出金黄色。
HOW TO MAKE?
①将去皮绿豆浸泡一段时间，上锅蒸熟
②用料理机将蒸熟的绿豆打成粉
③绿豆粉加入炼乳、植物油搅拌
④拌好的绿豆粉入模具用手压实，加红豆沙馅，撒上绿豆粉再压实
⑤脱模成型
TIPS:
①绿豆粉中可以加糖或者芝麻油，如果想保持绿豆的原味可以不加味道重的植物油；
②很多人咨询脱模不够完美，我的实践经验是模具买回清洁干净后涂抹上橄榄油，使之些许光亮润滑，可底层加保鲜膜脱模（稍微影响效果）。脱模时敲击于墙壁（有点费事，还有点吵，哈哈）慢慢脱离出来。
Teatime丨Match＆Cranberry Cake
今天的下午茶，尝试了一款抹茶小甜品（暂且叫做“抹茶蜜语”吧~），上次朋友从日本带回的宇治抹茶粉所剩不多，还好做这款小蛋糕已然足够。满嘴的沫茶香，吃的停不下的节奏！
抹茶蜜语做起来倒是比做面包花费的时间少，来的更容易些。蛋糕胚也没有加入泡打粉，完全靠鸡蛋发的，虽然没有泡打粉做出来的蓬松，但是这样做起来觉得更放心，也更天然。
附制作过程，与各位分享
①将蛋清和蛋黄分离，糖分3次加入蛋清，用打蛋器将蛋清打发
②蛋黄加入糖稍稍打发，分别加入色拉油，牛奶，低筋面粉，抹茶粉搅拌成面糊
③将打发好的蛋清分两次加入面糊，此时要采用压的手法，千万不要搅拌
④将面糊倒入...
Teatime丨Match＆Cranberry Cake
今天的下午茶，尝试了一款抹茶小甜品（暂且叫做“抹茶蜜语”吧~），上次朋友从日本带回的宇治抹茶粉所剩不多，还好做这款小蛋糕已然足够。满嘴的沫茶香，吃的停不下的节奏！
抹茶蜜语做起来倒是比做面包花费的时间少，来的更容易些。蛋糕胚也没有加入泡打粉，完全靠鸡蛋发的，虽然没有泡打粉做出来的蓬松，但是这样做起来觉得更放心，也更天然。
附制作过程，与各位分享
①将蛋清和蛋黄分离，糖分3次加入蛋清，用打蛋器将蛋清打发
②蛋黄加入糖稍稍打发，分别加入色拉油，牛奶，低筋面粉，抹茶粉搅拌成面糊
③将打发好的蛋清分两次加入面糊，此时要采用压的手法，千万不要搅拌
④将面糊倒入8寸烤盘，送入烤箱，烤制10分钟左右即可
⑤将烤制好的蛋糕胚用模具压出，可以用圆形，心形等
⑥接下来就是打发奶油了，分3次加入少许糖，用打蛋器将淡奶油打发
⑦将奶油装入裱花袋，在蛋糕胚上挤上一圈奶油加入一些蔓越莓，再挤一圈奶油，上面再加一个蛋糕胚，继续挤一圈奶油，撒点蔓越莓，最后撒上些许糖粉
如果你也喜欢，那就尝试着亲自动手做一做吧！
雲水先生
Mar.1,2015
